野菜の時短術&裏ワザ⑩ もっと煮物を簡単に作りたい。

野菜の時短術&裏ワザ⑩ もっと煮物を簡単に作りたい。

 

煮物の調味料はバランスが大事といってもいちいち計量スプーンで測るのも面倒だし目分量では失敗するし…。 

こんにちは新町です。

 

 

こないだ娘の幼稚園の3者面談が

 

ありました。

 

私の嫁さんが行ってきてくれたん

 

ですが。

 

その時の話が少し感動したので書き

 

たいと思います。

 

私の娘が通う幼稚園で、男の子が補聴器

 

を付けていたようで、私の娘がその男の

 

子とその男の子のお母さんの前で「なんで

 

〇〇君は耳に何かつけてるの?」と尋ね

 

たそうです。

 

 

そうするとその男の子のお母さんは

 

「〇〇はね、みんなより少し耳が聞

 

きにくいから補聴器をつけてるんだよ」

 

と答えたそうです。

 

 

すると、私の娘はニコッとした表情で

 

「ゆかこと一緒だね」と答えたそうです。

 

私の娘はあることで目が悪くなり、矯正

 

用のメガネをつけています。

 

その○○君のお母さんは、自分のハンディ

 

を自ら言い出した娘に感動されたそうです。

 

 

私もその話に感動されました。

 

それでは張り切って行きたいと思います。

野菜の時短術&裏ワザ

 

もっと煮物を簡単に作りたい。

 

煮物の調味料はバランスが大事といってもいちいち計量スプーンで測るのも面倒だし目分量では失敗するし…。

 

モット手際がいい方ないかしら??

 

 

万能合わせ調味料を作っておく

 

 

少しおおざっぱなワザですがしょうゆ・みりん・酒を1:1:1の同量ずつ混ぜ合わせた合わせ調味料を作っておきますこれをペットボトルなどに入れて冷蔵保存すればOK。

 

日持ちするしどんな煮物にも使い回せる万能調味料なので重宝します

 

煮物を作るときは(またはだし汁)にこの調味料を入れて煮込み仕上げに味を見て足りないしょうゆやみりんをたします

 

暖かいうどんやそばのつゆにも同様にして使えます 

 

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  • 料理教室に通ってみたいと思っているけど決まった時間が取れない
  • 朝、時間がとれない時など、もっと効率的な時短ワザを知りたい
  • 失敗してしまった料理を効果的なおいしくなる手直し方法を知りたい
  • 料理のナゼそれをするのかのナゼ?が知りたい
  • 食材の保存方法やあつかい方法が分からない
クックパッドなどのレシピを観ながら、いろんな料理を作ってみても美味しい料理を作れない人の違いは、一体なんだと思いますか?
1)それぞれの食材や調味料などにあった正しい扱い方を知っているかどうか?

2)それらがさまざまな調理法に合わせた使用法を体系的に整理できているかどうか?

です。

0. 美味しくするための基本的知識

  • 着目すべきはそれぞれ食材や調理方法のもつ特色を知ること(食材の選び方から、保存方法、調理、料理提供までの流れ)、この流れを知ることで、色んなレシピを見て作っても納得いくレシピに仕上がり、無駄なくスピーディーに仕上げることが出来るようになります。
  • 料理は作ってるけど、料理の基礎活用できてない現実、基礎知識を当たり前に使える事がさらなる応用と技術アップにつながっていきます。

  • 誰にも知られずに、1日最短の時間で知識と行動だけで効率的に伸ばすことが出来ます。
  • プロのような特殊な技術ではなく、あくまでも家庭ごく一般で使える簡単な技術と裏ワザの知識を提供します。もう誰かと一緒に料理しても恥かくかもって怖がる必要がなくなります。

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メリット 2
   

料理の時短ワザや裏ワザが分かる

朝とか仕事帰り、時間がないときの料理っておっくうですよね??
チョットした手抜き方法や裏ワザ、時短ワザを知っておくだけで、今よりも料理作りが気軽に楽しくスピーディーになります。
料理を失敗したときの対処方法を知ることで、経済的に美味しく仕上げることが出来るようになります。

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野菜の時短術&裏ワザ⑨ ごま油で炒めると香りがいい?

野菜の時短術&裏ワザ⑨   ごま油で炒めると香りがいい?

 

中華炒めに、ごま油を使うと香りがいいもの。

でも、最初から入れると、仕上がったころには香りが飛んでしまいます。

 

ごま油の入れるタイミングは??

こんにちは新町です!!

 

この間、財布を無くしましてその中には、

 

免許書、キャッシュカード現金全て入って

 

ました。

 

お店の営業中にタバコを買いに行って

 

そこからないんです。

 

次の日も昼間からお店に行って一人で

 

くまなく探しても見つからなかったんです。

 

どこかにしまった記憶があったのですが、

 

それが何処だったのか分からず一週間が

 

経ちました。

 

その間、毎日キャッシュカードは使われてないか

 

メールとかもチェックして使われている様子

 

はなかったです。

 

でもありました!!

 

毎日通勤に着ているジャケットの内ポケット

 

がチャックが閉まっていて、そのチャックを

 

開けてみると、その中に入っていたんです。

 

ジャケットも探したはずなんですけど、ビッ

 

クリです。

 

 

 

バイトの零士君が、「新町さん財布ありました??」

 

と聞かれて、「あったよ」と私がこたえると。

 

零士君が「よかった~、誰かが新町さんの財布拾って

 

その中にゴムなんか入ってるのを、見つけたら

 

もうビートニックも終わったなっと思って」

 

 

 

あなたそんな心配してくれてたのね??

 

この年になってそんなもの入れてませんから・・。

 

どんな状況でも、直す場所決めとかないとダメ

 

ですね??

 

 

それでは張り切っていきましょう~♪

 

 

 

野菜の時短術&裏ワザ⑨   ごま油で炒めると香りがいい?

 

中華炒めに、ごま油を使うと香りがいいもの。

でも、最初から入れると、仕上がったころには香りが飛んでしまいます。

 

ごま油の入れるタイミングは??

 

 

最後の最後にごま油を入れサッと炒めて、パッとすぐ火を消す!!

 

 

ごま油は仕上げに加える香りが命のごま油は風味づけに使います

最初はサラダ油で素材を炒め調味料もすんだあとの仕上げにごま油少量を回し入れましょう

 

あとはひと混ぜしてでき上がり

ごまの香りがプーンと立ち上がります

 

 

 

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です。

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野菜の時短術&裏ワザ⑧ 炒め物はフライパンをあおるといい?

野菜の時短術&裏ワザ⑧  炒め物はフライパンをあおるといい?

こんにちは新町です。

年始に録画していた笑ってはいけないの番組を録画していたのでこの間2日かけて観ましたWW

 

おもしろいですよね??

コレ観ていると、先輩の葬式に行った事を思い出します。

 

その先輩は、出水の先輩だったんですが、私と家族で伺うとなかなかタイミングが合わなくて会えなかったんですけど・・。

 

そんな間に先輩なくなっちゃいまして、仕事前に出水までお通夜に出ることにしたんです。

 

生前に「私家族を連れて遊びにおいで」と言われてましたんで、その約束を守るために、私と嫁と当時3歳の娘三人で行くことにしました。

 

会場に着くと真ん中の通路をへだてて席が分かれていて、右側の方は喪服を着た黒々をした方々がギッシリと席が埋め尽くされていて、手にジュツを持って熱心にお経を唱えていました。

 

その状況を見てなるほど、そうか、あの宗教のお通夜かとすぐ分かりましたので、ほかの席を探しました。

 

左の席を見ますと服装もまばらで、席もポツポツと空いておりましたので,そこに座らせていただきました。

 

三人で空いてる席に座って、この列の皆さんと同じように黙ってお経を聞いていました、それから一分くらいしますと、娘が突然オリジナルのお経を声高々に唱えだしました。

 

「$#&’”#$%<~♪」

もうそのデタラメのお経にたまらない様子で、この列の皆さん顔をいっせいに下に向けています、私もしばらくして娘のお経を止めさせようと娘を見ると目を閉じて本気でお経を唱えている娘の姿で又笑いが込み上げそうになり下に顔を向けてしまいます。

もう皆笑ってはいけない状態です・・。

 

そのお経を何とか30秒くらいで止めましたが、皆クスッとなっていました・・。

 

さて張り切って行きましょう!!

 

 

 

 

野菜の時短術&裏ワザ

 

 

炒め物はフライパンをあおるといい 

 

中華料理のコックさんはフライパンをあおって素材を返していますいかにもプロっぽくてカッコイイのですが…。

 

家庭ではフライパンをあおらない

 

フライパンをあおっても火の通りがいいのはプロの使うガスレンジの火力が強いからです家庭のガスレンジで同じ事をしてみますと温度が下がって時間がかかりかえってベチャベチャになります

 

家庭ではフライパンを火から離さずにできるだけ高熱短時間で炒めるのがコツです野菜もかき回してばかりいると火の通りが悪くなるので野菜を入れたら全体に熱が伝わるまで動かさないことです

 

 

しゃもじを本持っていっさいフライパンを振らないで、ひたすらかき混ぜるべし!!

 

 

 

家庭用のコンロは冷たいご飯を入れると家庭用のコンロの火力では熱が下がるので水分が飛ばずにベチャベチャの原因になってしまいます。

 

ご飯を電子レンジでチンしてできるだけ温かいご飯を使うようにしましょう!!

 

 

その後お椀に持ってお皿にひっくり返したままお椀のフタをしたままい分くらい置いておくとふっくらパラパラになります!!

 

 

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野菜の時短術&裏ワザ⑦ 炒め物にしょうゆを入れるコツは?

野菜の時短術&裏ワザ⑦炒め物にしょうゆを入れるコツは?

こんにちは新町です。

 

明けましておめでとうございます!!

 

今年もよろしくお願いします。

 

いやー今年も始まりましたね?

 

平成になって30年が経ちました。

 

私もこの職業につきまして、20周年目

 

に入りました。

 

最初この業界に入ったときは特に何も

 

あこがれもなく、知識もなく入ってし

 

まったんですけど、飲食店の経験はケン

 

タッキーや仕出し屋さん、ラーメン屋さん

 

高級クラブのボーイとバイトの経験は

 

あったんですけど、こうして正式にお酒

 

と食事を扱う仕事は初めてでした。

 

 

 

最初入ったとき、ライムをスーパーで

 

買って来いと言われまして、ライムを

 

買ってきたら、師匠に「バカ、お前コレ

 

かぼすじゃないかー!!」って怒鳴られ

 

まして、ライムって書いてあるスーパー

 

の売り場の横に、ひときわ安かったんで

 

買ってきたんですけど、かぼすだったら

 

しいんです。

 

カボスとライムって見た目似てるんです。

 

でも、形はかぼすが少し丸いんですけどネ。

 

 

あれから、20年を迎えようとしています。

 

メチャクチャ師匠に怒鳴られた修業時代で

 

したけど、石の上にも3年・・。

 

色んなお客さんとの出会いや、経験をこの

 

仕事を通して成長させて頂きました。

 

 

本当に感謝です。

 

今年もよろしくお願いします!!

 

 

それでは張り切っていきましょう!!

 

 

野菜の時短術&裏ワザ

 

炒め物にしょうゆを入れるコツは

 

 

しおをふった後しょうゆを少量加えると香りがよくなります

 

しょうゆを炒め物に入れるとベチャってなってしまいますよね??

 

 

じゃあしょうゆの上手な加え方ってあるのでしょうか

 

 

しょうゆは鍋肌から入れます!!

 

 

しょうゆは液体なので素材(とくにご飯)にかかるとベチャッとする原因となります

だから鍋肌から入れるのがコツ素早く加熱されていい香りがたち素材に水分が吸収されることがありません。

 

 

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野菜の時短術&裏ワザ⑥ 炒め物の塩コショウのタイミングは?

野菜の時短術&裏ワザ    ⑥炒め物の塩コショウのタイミングは?

こんにちは、新町です。

 

この間、お店に来て下さった女性のお客さんが席に着くとき私の顔を見ながらニヤニヤして席に着いたんです。

 

その女性は「今から恥ずかしい話していいですか??」

 

私は思わずナニナニ??

 

って思いながら「どうしたの??」と尋ねました・・。

 

そしたら「この間新町さん見ましたよ」って言われました。

 

「なんで声かけなかったの?」って彼女に尋ねますと、彼女は「仕事中でスッピンでマスクしてたから、声かけれなかったんですけど、新町さん、コーヒー買ってて・・。」

 

「そしたら、新町さんレギュラーサイズにラージサイズの量のコーヒーを入れてました。」

 

と目撃情報を頂きました・・。

 

他のお客さんからも「セコッ!!」って突っ込まれまして、後できくととても恥ずかしいですね??

 

よくお天道様が観てるって言われるじゃないですか?

 

ホント気を付けようと思います。

 

その時じゃなくて、後から聞くと本当に恥ずかしいです。

 

 

反省・・。

 

 

 

 

それでは張り切って行きましょう

 

野菜の時短術&裏ワザ

炒め物の塩コショウのタイミングは

 

 

炒め物がベチャッとする原因の一つが調味料を入れるタイミングです

せっかくきれいに炒めたものを台無しにしないタイミングとは??

 

 

 

塩コショウは火を止める直前に!!

 

 

 

塩には素材から水分を引きだす作用があるので早めに加えて炒めているとベチャッとしてしまいます

 

塩コショウを加えるタイミングは素材に十分火が通ったところで加えるのがベストタイミングです

 

その後はサッと混ぜて火を止めます

 

私は個人的に野菜の触感を残したいので、少し早めの火の通しを考えています。

 

火の通し加減は、お好みで変えてみるといいと思います!!

 

 

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